Kabsah Lahma Nasi Kambing Arabi Laziz

Resep andalan dapur sendiri ini jadi menu favorit. Rasanya sudah disesuaikan dengan selera nusantara namun keasliannya yang ngarab banget tetap berasa Kabsah Lahma Nasi Kambing Arabi Laziz.

  

Seporsi Kabsah Lahma sekitar 60 reyal atau sekitar 200 ribu rupiah. Kalau bikin sendiri ya jelas lebih puaaass. Bagi yang kurang menyukai daging kambing saya sudah siapkan Nasi Arab Kabsah Dajjaj yang menggunakan dajjaj = daging ayam.

Di dapur selalu siap "mix spicy" yaitu campuran bumbu rempah yang terdiri dari ketumbar, merica, cumin, dll, dapat beli di supermarket, berbentuk butiran. Lalu saya blender kering dan simpan di toples untuk pirnti masak … praktis.

Beras yang biasa digunakan untuk Nasi Arab Kabsah adalah "ruz basmati" , Bulir berasnya ramping, panjang. Jika sudah matang, butiran nasi akan berpisah, tidak menggumpal. Harganya nangkring di tangga harga paling top.

No beras basmati .. No problemo.
Tuh saya pakai beras biasa ... tetap nikmeeet.

Ini dia ... (sszzttt rahasia dapurku) resep membuat Kabsah Lahma Nasi Kambing Arabi Laziz.

Untuk 2 orang.

BAHAN 

1 gelas beras, cuci bersih.

4 potong daging kambing, cuci bersih

1 genggam parsley/seledri beserta batangnya, untuk rebus daging

3 sdm olive oil untuk menumis

BUMBU 

1 bawang merah besar (atau bawang Bombay), iris

3 siung bawang putih, iris

5 butir cardamon (kapulaga), geprek

5 butir cengkih

1 batang kayu manis

1 potong jahe, geprek

2 lembar daun salam

1 buah lemon hitam kering

1 buah lemon segar

1 buah tomat, iris dadu

Garam, merica, secukupnya

1 sdt mix spicy

1 sdm pasta tomat

CARA MEMBUAT

1.   Rebus daging kambing (bersama seledri) hingga daging empuk, sekitar 1,5 jam, sisihkan. Biarkan air rebusan daging jangan dibuang, nantinya untuk masak nasi. Batang seledrinya bisa dibuang.

2.   Ambil panci, masukkan olive oil, masukkan daging kambing dan bawang merah, aduk2 sebentar, masukkan semua bumbu, tumis hingga harum.

3.   Masukkan beras, aduk2 tumis sebentar, lalu masukkan air rebusan daging.

4.   Masukkan pasta tomato, aduk rata, cicipi rasanya.

5.   Masak nasi hingga air hamper surut, aduk2 merata, lalu kecilkan api, lanjutkan hingga air surut. Cek nasi, cicipi nasi apakah sudah empuk dan tidak lagi keras rasa biji beras. Jika kurang air, tambahkan. Lanjutkan hingga nasi matang, matikan api.

Kabsah Lahma Nasi Kambing Arabi Laziz biasa disajikan dengan pelengkap yaitu

1.   Jeruk Lemon, dikucurkan pada hidangan sesaat hendak disantap.

2.   Fresh salad terdiri dari mentimun, lemon, yoghurt

3.   Taburan bawang goreng atau kacang2an.

4.   Minumnya "laban" yaitu susu yoghurt.

Olive oil, lemon, seledri/parsley, timun, yoghurt, laban … inilah sebagai pelengkap sekaligus penetralisir. Menyantap daging kambing Kabsah Lahma Nasi Kambing Arabi Laziz pun benar betul nikmaaat. Mariii siniiih ... "kulliii ... kulliii " (arabic = makaaan).